こんにちは。

ホームコーディネーターの平井です。

今日は、シリーズでお伝えしています木に関する事柄について、

お話ししたいと思います。

 

日本だけでも、樹木の数は1,000種以上もあり、いろいろな利用に

供される有用樹種だけでも100種を超えるそうです。

それらの樹木はそれぞれ性質が異なり、人はその長い歴史を通じ

て、木の性質を活かした使い方を見出してきました。

前回お伝えしました食べ物をつまむ道具である割り箸は、清潔で

あることが第一ですが、色もよくなくてはならず、変な匂いがし

ても困ります。

それでいて結構力がかかることもあるし、また割るときに真っす

ぐに割れてくれないと不愉快でもありますよね。

 

こんな条件にかなうのはどんな木でしょうか。

それは、吉野スギだそうです。

吉野スギの背板（酒樽をつくった残り。丸太の外側の丸みの部

分）でつくった割り箸が東京市場に進出し、その名をはせたのは

明治の中頃だそうです。

今では、割り箸はエゾマツ、トドマツ、シナ、カバ、タケ等でつ

くられるようになりましたが、吉野スギの背板からつくったもの

が一番よいということに異論はないという方が多いのではないで

しょうか。

 

まな板はというと、まな板は水を吸いやすい木は適しません。

また、包丁傷が大きくつく木も、食べ物が挟まり不潔になるの

で、衛生面から除外されます。

このほか、包丁の葉を傷めず、食品の移り香が少ないなども要求

されます。

まな板には、ヒノキ、ホオノキ、ヤナギ、カツラ、イチョウ、サ

クラなどが使われてきたそうですが、食品科学研究所が衛生面か

ら適性試験を行ったところ前掲の木の中ではホオノキとヒノキが

一番良いとの結果が出たそうです。

樹種と道具の関係。私自身とても興味がありますので、これから

色々調べてみようと思います。

　平井

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